CONCEPT
Tel.03-6231-0578
CONCEPT
Ringraziamentoのこだわり
巧みな技術を操る、奇跡の日本人シェフ
Ringraziamento総料理長でもあり主宰佐野文重。
「マキシムドォパリ」「ジョージアンクラブ」「アランドゥカス（モンテカーロ）」とフランスで一流のレストランへ勤め多くの称賛を経て、満を持しての店舗のオープンを迎えました。主宰自らが予約の対応をし、お客様一組一組と真摯に向き合い求められるものをご提供したいという気持ちをしっかりと行動と提供する料理で表現していきます。
「銀座サバティーニ」で料理人として第一歩を踏み出し、1995年イタリアへ。三つ星「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」では日本人初のメイン担当を務めるなど、技術と自信を手に入れ、日本へ帰国したが自分自身と再度見つめあい本当にお客様へご提供するべきものを作り上げるには、料理長だけではなく全スタッフが最高のチームワークを発揮することだと再認識し今に至る。
ある日、記念日を祝うために訪れたカップルの様子がおかしいことに気付いた。ゲストの男性に好きな食材を尋ね、料理をサーブする時に「お祝いですので、メニューにはない一皿を」と声を掛けると、男性の表情が和らいだという。そして、笑顔で店を出られた時 の充実感が忘れられない。常にその時の気持ち、お客様の笑顔を忘れずに毎日仕事に取り組むからこそ、世界でここにしかないものを提供できているのに違いない。
安心・安全を自身の目、足を使って徹底的に管理しています
「完全無農薬」今の時代で言えば、もうさほど珍しいとは言えないこだわりかも知れません。
ただ本当の安全という事を当店では追及しております。自分で食べることを前提に、自分の家族や友人、従業員に安心して口に出来るかどうかを基準にいたします。毎日食べているもので、人間の身体は出来ています。だからこそ細かいところですが自分自身が納得のいくものを選別したい為に、足を使い目を使い安心を手に入れています。
その時、その時に味が一番いいものを取り入れるようにもしています。四季があるこの国だからこその贅沢をお客様へきっちりご提供させていただきます。
日本で唯一の本当のグラン・メゾンが目標です
お客様にとって、お店やそこで働く人間にとって一番大事にしなければいけないこと。それは人さまざまです。
接客や味、雰囲気や、格式など挙げだしたらキリがないかも知れません。
当店ではグラン・メゾンを目指していきます。お客様とウェイターやシェフとの距離感を縮め、本当の接客といえるものを目指しています。料理は緊張して形式ばって食べるものではなく、味やにおいなどをもっともっと楽しめるようにと考えております。
お客様にとって唯一無二の存在になれるよう、当店は進み続けます。
